香辣乌鱼片

香辣乌鱼片

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查看原文/ 2018年05月18日/ 758人看过

香辣乌鱼片的做法步骤

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乌鱼是肉食性鱼类,肉质紧实 , 口感弹性十足,关键鱼刺很少 。片鱼片 的时候 一定要厚薄均匀,如果鱼片厚度差别太大,那下锅以后有些鱼片老了有些鱼片还没熟,这样整体口感就不好了 。 码味的时候 一定要让蛋清和料酒完全融入鱼片再加淀粉,这样做出的鱼片才能达到鲜嫩滑爽的效果 。 鲜汤顾名思义就是有鲜味的汤,常用的鲜汤有猪肉汤、猪棒子骨汤、鸡汤、鱼汤等 。 鱼片下锅以后一不能用猛火,这样容易脱浆;二不能久煮,这样失去嫩度,鱼片变白即可。

香辣乌鱼片

主料 :

乌鱼1000g 、 鲜笋150g

调辅料:

料酒30g 、 鸡蛋清一个 、 淀粉50g 、 混合 油100g 、 鲜汤500g 、 豆瓣30g 、 辣椒面20g 、 豆豉5g 、 姜粒5g 、 蒜粒10g 、 干辣椒20g 、 花椒3g 、 香菜10g

享受过程:

1乌鱼去骨并片成薄片

香辣乌鱼片

2加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用

香辣乌鱼片

3鲜笋切片,下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用

香辣乌鱼片

4锅内混合油六成油温下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开

香辣乌鱼片

5汤中下入乌鱼片,中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘

香辣乌鱼片

6 干辣椒花椒炝香后淋在表面,撒上香菜即可

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